Télécharger ➻ La cuisine du gibier Auteur Christophe Lorgnier du Mesnil – Thepurelynaturalcompany.co.uk

La cuisine du gibier Venaison, Dittique Et Scurit Alimentaire Le Gibier Dont Le Seul Fumet Est Comme L Encens De La Table CURNONSKY S Il Existe Un Grand Nombre De Faons De Faire La Cuisine, Il N Y En A Qu Une De L Aimer La Manger Il En Va Bien Videmment De Mme Pour Le Gibier Chasser, C Est Parcourir La Campagne Pour Le Plaisir Et La Gourmandise Pour Ceux Qu Un Peu De Changement Dans Les Habitudes Culinaires Ne Rebute Pas, Il Importe De Prparer Et D Accommoder La Venaison Avec Soin L Apothose De La Table En Dpend LA VENAISON Originellement, Le Terme De Venaison Est Rserv La Chair Des Cervids Et Du Sanglier Par Extension, On Parle De Repas De Venaison Quand L Essentiel Est Constitu Par Du Gibier Poil Et Aussi Plume En Rgle Gnrale, La Viande De Gibier Ne Se Lave Pas, Exception Faite Du Sanglier Dans Ce Cas, On Plonge La Venaison Dans L Eau Bouillante Et On L En Retire Ds Qu Elle Change De Couleur Cela Sert Nettoyer La Viande De Ses Soies Et De Ses Impurets Tout En Gardant Intactes Ses Qualits De Got Et De Texture, C Est Dire Toutes Ses Vertus Organoleptiques Pour Les Autres Gibiers, Il Faut Procder Avec Un Tissu Non Pelucheux Ou Un Papier Essuie Tout Pour Ponger Et Essuyer L Intrieur Comme L Extrieur De L Animal LA DITTIQUE La Consommation Actuelle De Viande Porte Surtout Sur Des Espces D Levage Nourries Partir D Aliments Composs Pour Produire Le Plus De Chair Possible Dans Les Dlais Les Plus Brefs Seules Les Espces Sauvages Gardent Les Composants Naturels Faits De Muscle Vritable Et De Peu De Graisse La Dittique Conseille Le Gibier Sauvage Pour Viter Un Apport Excessif En Cholestrol Et En Graisses Satures La Viande De Gibier Est Trs Digeste Et Fort Goteuse Les Diffrences Les Plus Notables Portent Sur Une Quantit De Calories Moindre Avec Un Apport De Protines Plus Important En Comparant La Volaille D Levage Et Le Faisan Sauvage Ou Le Porc Et Le Sanglier, La Diffrence Est Flagrante En Qualit Et En Quantit De Lipides, D Acides Gras Et De Minraux Le Gibier D Levage Vit Claustr, Ses Dpenses Physiques Sont Infimes Et Sa Nourriture Abondante Sa Chair Ne Possde Que Les Caractristiques Propres Aux Animaux Des Espces Domestiques Cette Viande Plus Grasse Demande, Par Consquent, De Rduire La Quantit De Matires Grasses Lors De La Prparation Et De La Cuisson L Inverse, Les Plats De Gibier Sauvage Sont Agrables, Goteux Et Adapts Nos Exigences Dittiques L Homme Moderne Suraliment, Sdentaire Et Pourvu De Graisses Satures Et De Sucre Est En Proie Aux Maladies Cardio Vasculaires, L Obsit, Au Diabte Et L Hypertension Mais Il Peut Sans Crainte Consommer Du Gibier Sauvage Le Beurre, La Margarine, L Huile D Olive Peuvent Avantageusement Remplacer Le Lard Dans La Prparation Du Gibier Sauvage, Du Fait Que Cette Viande Est Naturellement Pauvre En Graisse Et Qu Il Faut En Tenir Compte Le Fait Est Que Ce Sont Les Lipides Qui Sont Les Porteurs D Armes L Abc Du Gibier Se Dcline En Arme, Beaut Et Chaleur Comme Il Convient De Conserver Ou D Additionner Des Lipides, Il Ne Faut Pas S Tonner Que Maintes Recettes Incorporent Crme Frache, Beurre, Lardons Et Sucs Issus De La Venaison Et De Sa Cuisson Ce Sont Des Lipides Parfaitement Digestes Et Non Contraires Une Dittique Raisonne Il S Agit Simplement De Remettre La Mode La Longueur En Bouche De Saveurs Trop Frquemment Occultes Par Les Viandes Forces En Levage Un Repas De Gibier Est Souvent Festif Une Dgustation De Viandes Sortant De L Ordinaire, Et Bien Prpares, Prdispose Une Digestion Heureuse, Sans Que L On Ait Besoin De Light Ou D Allg Les Allgs Le Sont De Ce Qui Fait Prcisment Leur Got Les Protines Sont Des Aliments Nobles, Tout Repose Sur Leur Mode De Prparation LA SCURIT ALIMENTAIRE L Augmentation Des Prlvements De Gros Gibier, La Prise De Conscience Des Chasseurs De La Ncessit De Faire Contrler Les Carcasses, Les Amnagements Cyngtiques En Faveur Du Petit Gibier Sauvage, La Revalorisation De La Venaison Par Ses Qualits Gustatives Et Dittiques, Ainsi Que Le Retour Aux Produits Traditionnels, La Mise En Place De Centres De Traitement Agrs Du Gibier Au Stade Des Grossistes Donnent L Assurance D Une Scurit Alimentaire La Hauteur Des Exigences Des Consommateurs Depuis Le 1er Janvier 1996, Les Gibiers Sauvages Commercialiss Par Les Grossistes Doivent Avoir T Dcoups Et Transforms Dans Des Tablissements Agrs Ils Font Ainsi Systmatiquement L Objet De Contrles Sanitaires Deux Marques De Salubrit Sont Dsormais Obligatoirement Apposes Sur Les Produits Sains D Une Manire Indlbile Ou Sur L Emballage Une Marque De Forme Pentagonale Pour Les Ateliers Agrs Selon Les Prescriptions De La Commission De L Union Europenne Qui Peuvent Commercialiser Leurs Produits Dans Tous Les Pays De L Union Une Marque Ronde Pour Les Ateliers Agrs Qui Ne Peuvent Commercialiser Leurs Productions Que Dans Les Dpartements O Se Trouve L Tablissement Et Dans Les Dpartements Limitrophes Christophe Lorgnier Du Mesnil A Poursuivi Une Longue Carrire Administrative En France Et Outremer Ingnieur Gnral Honoraire Du Gnie Rural Des Eaux Et Forts, Il Est L Auteur De Plusieurs Livres Aux Editions De Vecchi Et De Nombreux Articles Concernant La Nature, La Fort, La Faune Sauvage, La Chasse Et L Environnement.

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