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Wok : Et autres délices rapides UN PEU D HISTOIRE Dans La Langue De Canton, Le Terme Wok Dsigne Un Instrument De Cuisson Autrefois Trs Employ Par Les Paysans Chinois Son Atout Principal Tient Dans Sa Forme Demi Sphrique Les Aliments Peuvent Y Tre Cuits Avec Une Faible Source De Chaleur L Avantage Tait Rel Chez Une Population Trs Pauvre, D Autant Que, Grce Un Anneau Fixe Plac Au Dessus De La Flamme Et Destin Assurer La Stabilit Du Rcipient, Le Wok Pouvait Tre Utilis N Importe O, Y Compris Aux Champs Aujourd Hui, La Forme Gnrale N A Que Peu Volu La Base Du Wok Est Devenue Horizontale La Demi Sphre Est Tronque Et Prsente Un Fond Plat Cela Permet De Poser L Ustensile Sans Problme Sur Une Plaque Lectrique Ou Sur Le Support D Une Cuisinire Gaz Outre L Conomie De Combustible Qu Il Permettait, Le Wok Possdait Une Grande Contenance On Pouvait Donc Cuisiner Pour Plusieurs Convives C Est Sans Doute Ce Qui Explique En Partie Sa Popularit Car, Trs Vite, Cet Instrument D Origine Paysanne Fut Adopt Par Les Grands Matres De La Gastronomie Chinoise Depuis, Il A T Introduit Chez Nous, O Il Peut Trs Bien Accueillir Nos Viandes, Lgumes, Poissons, Fruits De Mer, Volailles Ou Gibiers, Comme Nous Le Verrons Au Cours Du Livre


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